<p>柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。 中文名 柠檬酸 英文名 Citric Acid 别 &nbsp; &nbsp;称 枸橼酸(jǔyuánsuān） 化学式 C6H8O7 分子量 192.14 CAS登录号 77-92-9 EINECS登录号 201-069-1 熔 &nbsp; &nbsp;点 153 沸 &nbsp; &nbsp;点 175℃分解 水溶性 溶于水 密 &nbsp; &nbsp;度 1.6650 外 &nbsp; &nbsp;观 白色结晶粉末 闪 &nbsp; &nbsp;点 100 化学名称 3-羟基-1,3,5-戊三酸 性 &nbsp; &nbsp;状 无臭 引燃温度 1010（粉末） 爆炸上限 8.0（65℃） 柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味[5] 。</p>