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化学常识:准确辨别“苏打”三兄弟

来源:新京报、公众号|化学加      2015-12-02
导读:苏打水并不是一无是处,我们应该科学看待,理性消费。范志红指出,对于胃酸过多者,饮用苏打水能够中和过多的胃酸,有一定的养胃效果。相反,胃酸过少者,应该尽量不饮用苏打水。

学化学会遇到苏打三兄弟:苏打、小苏打和大苏打。这化学三苏打有什么区别呢?

1、苏打

苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。学名碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。

在三种苏打中,碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品,是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。

2、小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠,俗名小苏打。

小苏打是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑

小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一;在食品工业上,它是发酵粉的一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料;在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

3、大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名,又叫海波(Hypo的音译),带有五个结晶水(Na2S2O3•5H2O),故也叫做五水硫代硫酸钠。

大苏打是无色透明的晶体,易溶于水,水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定,在酸性溶液中会迅速分解。

大苏打具有很强的络合能力,能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。

大苏打还具有较强的还原性,能将氯气等物质还原。

它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理,织物上的碘渍也可用它除去。

另外,大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

在中学阶段,我们主要学习苏打和小苏打的相关知识。大苏打一般不强调。

Tips:苏打饼干里面放的是哪个苏打?

苏打饼干也是加入小苏打即碳酸氢钠,经发酵后制成的饼干。它能中和一部分胃酸,缓解由胃酸分泌过多导致的胃痛。很多人只是简单地知道苏打饼干助消化,认为其比一般饼干健康,于是喜欢用苏打饼干来加餐,容易多吃,甚至一些减肥的人直接将其作为主食。但实际上,苏打饼干中存在着一些健康隐患,过多食用对身体也是不利的。

苏打饼干虽然主要成分为淀粉,但在加工过程中不可避免要加入油脂,使其脂肪的含量增加,常吃会使人更易肥胖。它与馒头相比,100克馒头含脂肪1克,而苏打饼干含8克。由于1克脂肪含9千卡热能,所以这多摄入的7克脂肪至少会多给你带来63千卡的热能。

咸味苏打饼干还加入了食盐,因而钠的含量增加,而长期过多食用苏打饼干,增大了钠的摄入量,钠过量会使人血压升高,还有可能引发肾性水肿、肝性水肿和心衰等。

此外,苏打饼干通过高温烘烤,会使丙烯酰胺的含量增加,长期摄入可能会增加患癌症的风险。现代研究证明,淀粉类食物被高温烹制时,除产生风味独特的物质外,还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。100克苏打饼干中约含丙 烯酰胺20微克,而馒头中几乎不含丙烯酰胺。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤,并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质。

从平衡膳食的角度来看,每周吃1次苏打饼干,每次不超过50克还是可以的,但不可长期经常吃,否则对身体有害无益。在吃苏打饼干时,还建议配上一杯牛奶或蜂蜜红茶,它们都具有缓和过多分泌胃酸的作用。

Tips:苏打水里面放的是哪个苏打?

苏打水是碳酸氢钠(小苏打)的水溶液,含有弱碱性,医学上外用可消毒杀菌,饮用可中和人体内的酸碱平衡,改变酸性体质。市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。

苏打水能美容?别闹了!

苏打水是当下盛行的“概念水”中的一种,而且作为热销水种之一,近年来不断受到热捧。因为相信苏打水能“调节人体酸碱平衡”、“预防皮肤衰老”……一些消费者不仅购买现成的包装苏打水,甚至还利用苏打机自制苏打水。

这个被视为“黄金水”的苏打水,似乎一出生就衔着金钥匙,被消费者认为拥有巨大的能力。但苏打水真的具有如此神奇的魔力吗?食品专家却不这么看,他们认为,苏打水无法改变人体的整体pH值,更加不能养颜美容。

1.苏打水能调节酸碱平衡和美容?

苏打水,顾名思义,含有苏打的水。严格来说,苏打水是一种在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮料,具有弱碱性,属于碳酸饮料的一种。

据了解,很多人购买苏打水,是因为苏打水具有弱碱性,认为它能够清除人体内的酸性物质,调节人体的酸碱平衡,可以改变酸性体质。同时,有“苏打水”称,水中的小分子团可以与身体内的细胞分子相互作用,穿过细胞膜带入营养,增强细胞活力,加速代谢循环。网上也盛传苏打水有美容功能,认为其具有抗氧化的作用,能够预防皮肤老化,直接用苏打水洗脸,可以软化皮肤。这些传说带来的直接效应就是,市面上出现了各种各样的苏打水。

2.专家称苏打水美容功效子虚乌有

苏打水真有这么神奇?曾经有记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红。范志红解释说,酸性体质本身就是一个值得怀疑的概念。人体具有自动调节酸碱水平的能力。人的体液具有很强的中和缓冲功能,自己就能够维持酸碱度的平衡,使人体体液的pH值处于7.35~7.45 之间,所以无论你摄入的食物是酸性还是碱性,人体的pH值是基本不变的。虽然苏打水呈弱碱性,但它流经胃和肠道的时候,就会被胃液以及肠道消化液中和或吸收,根本不会改变整个人体体液的整体pH值。

而苏打水的美容功效更是子虚乌有。对于人体的皮肤来说,酸性环境是健康皮肤的必要条件,标准PH值为5.5,弱碱性的苏打水非但不能提供酸性,更是会破换皮肤正常的生存环境,对皮肤有弊无利。、

3.胃酸过多者和痛风者适合饮用

“快消水行业本身就是一个低投入、高利润的行业,苏打水基本上就是一个由商家联合炒作的概念,有些宣传诉求甚至违背了科学规律。”范志红说。

今年5月24日起,《食品安全国家标准包装饮用水》正式开始实施,适用范围除了饮用天然矿泉水之外,包括所有直接饮用的包装饮用水。苏打水则是属于后者。该标准之所以出台,正是直指市场上“概念水”乱象,暗指快销水有虚假宣传的嫌疑。而人工苏打水发明伊始,本就与碳酸类饮料暧昧不清,当属同类,自然,其打出的神奇魔力便很难站住脚。

除了人工制作的苏打水外,天然苏打水存在于地层底部含水层中。但是在日常消费的过程中,我们一般接触到的都是人工苏打水,苏打水也并不是一无是处,我们应该科学看待,理性消费。范志红指出,对于胃酸过多者,饮用苏打水能够中和过多的胃酸,有一定的养胃效果。相反,胃酸过少者,应该尽量不饮用苏打水。另外,苏打水对于痛风患者来说,是很有价值的,它能缓解便秘症状同时促进尿酸排出。


部分内容转载自新京报,经化学加编辑整理

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官微 化学加 2015-11-30

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