不粘锅的问世的确给人们的厨房生活带来了很大的方便。人们不必再担心一不小心就把饭菜烧焦。这种锅与普通锅相比，外形并没有什么大的区别，仅仅在内表面多涂了一层不沾涂层，相当一部分的不沾涂层是一种特殊的聚合物——聚四氟乙烯。英文缩写名称为PTFE。俗名称为特氟龙（Teflon）。

聚四氟乙烯的历史真面目

聚四氟乙烯的发明完全是偶然。20世纪30年代，著名化学公司Dupont公司的一个研究小组里，一位名叫RoyPlunkett的博士在开发无毒的制冷剂。他需要用到四氟乙烯这种气体，并且这种气体一般以储存在钢瓶里。但是Roy Plunkett想要用四氟乙烯的时候，却发现钢瓶里的四氟乙烯不见了。他锯开钢瓶，发现了一种白色蜡状的固体。后来证明，这些固体就是四氟乙烯聚合后生成的聚合物——聚四氟乙烯。

Dupont公司在1941年成功申请到了该聚合物的专利。但是事实上，聚四氟乙烯最早并没有应用到锅具的不沾涂层，而是作为曼哈顿计划（美国陆军部研制原子弹计划）的一部分，即作为盛装辐射铀管件阀门或者密封件的涂层。直到1954年，一个叫Marc Gregoire的法国人受到他的妻子的启发，第一次把聚四氟乙烯作为锅具涂层来使用，他随后建立了特氟龙的品牌前身——Tefal。

聚四氟乙烯为什么会让锅具“不粘”

聚四氟乙烯的结构就是主链全碳的高分子，并且每个碳原子都连接两个氟原子。由于氟原子超强的电负性，碳氟键是极其稳定的。所以，聚四氟乙烯表现出很大的反应惰性。食物中的分子也就很难与聚四氟乙烯发生反应。就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是不粘锅“不粘”的原理。

下面问题来了：既然聚四氟乙烯这么不粘，它又是怎么粘到锅具的表面上的呢？原来，加工的时候可以使用高温条件，另外也可以使用离子轰击的方式去除涂层粘附锅具那一面的部分氟原子，以赋予聚四氟乙烯一定的“粘性”。

聚四氟乙烯用起来安全吗？

一直以来，出于对陌生化学物质的恐惧，普通民众对不粘锅的生物安全性总是忧心忡忡。实际完全不必如此。

前面已经介绍到，聚四氟乙烯完全化学惰性，并且会牢牢地站在锅具表面。即便有痕量的进入人体，也不会在人体内发生化学反应，所以，只要正常使用，聚四氟乙烯类不粘锅对人体是无害的。那么，“非正常使用”是指什么呢？日常使用中即指将不粘锅空烧（指锅内没有任何东西的状态下被加热），在极高温度下，超过聚四氟乙烯的熔点，它会分解产生有潜在毒性的氟化合物。在非空烧的正常炒菜状态下，锅内温度很难达到让聚四氟乙烯分解的程度，因此对不粘锅的正确使用时要注意的。

空烧状态下，不粘锅会产生烟雾，如果不慎吸入这些烟雾，会产生一些诸如发烧的流感类似症状。另外，在生产聚四氟乙烯的过程中，要使用到一种名为全氟辛酸的小分子，有迹象表明这种分子与多种癌症相关，但是还没有足够的结论证明这些物质直接导致了这些癌症。即便如此，目前多家生产商已经停止使用这种物质来制造聚四氟乙烯。

所以，结论就是，只要不空烧，不粘锅就可完全放心使用。空烧导致过热的不粘锅，则有可能产生有潜在毒性的物质。这也告诉着我们，我们在享受着新材料所带来的福利之时，也要充分了解其合适的使用方法，知道其使用限制，这才能让新材料充分发挥出其重要的作用。