谷氨酰胺转氨酶 CAS#:80146-85-6_宁夏夏盛实业集团有限公司

LOADING IMAGES

谷氨酰胺转氨酶

CAS号	80146-85-6
规格	25kg/桶	纯度	6%
货号	68	货期	需咨询
品牌	夏盛	库存	需咨询
规格	25kg/桶
纯度	6%
货号	68
货期	---
品牌	夏盛
库存	---
注意：请务必与卖家联系核实单价库存，以确保您的资金安全及交易顺利。
参考价：￥1100.00 元/公斤

立即询盘

货号	品牌	纯度	规格	参考价	货期
68	夏盛	6%	25kg/桶	￥1100.00元/公斤	---

产品详情

详细信息(中文)：
谷氨酰胺转氨酶
产品描述
夏盛谷氨酰胺转氨酶是采用优良菌株茂原链轮丝菌（Streptomyces mobaraensis）经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，可广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。
作用机理
本品能催化肽链内谷氨酰胺残基转化为γ-羧基酰胺基的酰基转移反应，特别是与赖氨酸残基的ε-酰基在蛋白质分子内、及分子间形成ε-(γ-Gln)-Lys交联键。谷氨酰胺转氨酶的催化反应，根据酰基受体不同可分为以下三种：（1）交联反应：当酰基受体为赖氨酸残基的ε-氨基时，谷氨酰胺转氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共价键可以使蛋白质分子内或分子间发生交联，形成网络结构；（2）连接反应：当酰基受体为伯胺时，能够催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共价键，使游离的伯胺与蛋白质连接；（3）脱酰胺：当伯胺不存在时，以水为酰基受体，催化蛋白质中Gln的γ-羧酰胺基脱去氨基，生成谷氨酸残基。具体的反应过程见下图：

主要应用领域
谷氨酰胺转氨酶可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合, 从而可提高粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。
酶活力定义
在37℃，pH6.0的条件下，每分钟催化CBZ-Gln-Gly形成1μmol L-谷氨酸-γ-单异羟肟酸所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
作用条件
有效温度范围：0℃-65℃ 有效pH范围：5.0-8.0
最适温度范围：50℃-60℃ 最适pH范围：6.0-7.0
产品规格
规格：酶活力≥1,000 u/g
外观：白色粉末。因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
产品标准
本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：
序号项目指标
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 细度（40目标准筛通过率）（%） ≥80
3 铅(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤3.0
5 菌落总数/(CFU/g